Hoy comemos...

...RISOTTO DE QUINOA Y VEGETALES.

Cuando hace años descubrí la quinoa, era practicamente imposible encontrarla en el comercio. Ahora me encuentro recetas donde menos lo espero y me encanta.

Ingredientes
- 2 tazas de quinoa
- 4 tazas de caldo vegetal
- 2 cebollas medianas
- 1 puerro grande
- 2 zanahorias medianas
- 250 gramos de tomates cherry o pera
- 1 diente de ajo
- 50 gramos de pasas de uva
- 1 mazorca de maiz
- Sal a gusto
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Una pizca de azucar integral

Ingredientes opcionales
Hierbas frescas como romero, tomillo, albahaca, almendras tostadas y semillas de lino.

Preparación
1- Lavar muy bien la quinoa con agua fria, removiéndola bien y escurriendo al mismo tiempo, hacerlo varias veces hasta que el agua salga limpia y sin espuma.
2- Poner en una olla cinco tazas de agua, un diente de ajo, una hoja de laurel, el maiz entero y la sal marina. (La mazorca se puede sustituir por maiz en lata y así no hay que hervirlo)
3- Tapar y hervir 15 minutos, colar y reservar el caldo y el maiz para desgranarlo despues.
4- Poner en una olla 4 tazas de caldo y las dos de quinoa lavada, cocinar a fuego medio hasta que hierva, bajar a fuego lento y tapar hasta que el agua se evapore.
5- Cortar la zanahoria, la cebollas, y el puerro muy fino. Cortar los tomates y desgranar el maiz.
6- calentar el aceite y rehogar los vegetales en el orden anterior. Sazonar y añadir el azucar sin dejar de remover hasta conseguir una cocción pareja.
7- Agregar la pasas y la pimienta negra. Incorporar la quinoa y mezclar bien con los vegetales.
8- Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos 10 minutos.
9- Condimentar con las hierbas frescas opcionales y con algún fruto seco tostado.

Buen provecho.