En algunos lugares ya empieza la temporada de habas y esta es una receta riquísima para estrenarse.
Receta
Ingredientes para 4 personas
1 k de habas
1 rebanada de pan
12 avellanas tostadas
1 diente de ajo
1 yema de huevo
Unas gotas de vinagre
6 granos de pimienta
½ cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Ingredientes para 4 personas
1 k de habas
1 rebanada de pan
12 avellanas tostadas
1 diente de ajo
1 yema de huevo
Unas gotas de vinagre
6 granos de pimienta
½ cucharadita de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Preparación
1. Quitar las puntas a las habas y trocearlas.
2. Ponerlas a cocer con agua y sal. El tiempo dependerá de lo tiernas que sean: 5 minutos en olla y 10-12 minutos en cazuela. Colar. Reservar el agua.
4. Cocer un huevo. Reservar la yema; la clara no se utiliza.
4. Poner las habas en una cazuela.
5. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freír una rebanada de pan y un ajo. Cuando estén fritos ponerlos en el mortero. Si el pan ha absorbido mucho aceite añadir una cucharada más.
6. En ese aceite caliente poner ½ cucharadita de las de café de pimentón dulce y retirarlo del fuego para que se fría sin quemarlo.
7. Echar en el mortero —en el que ya tenemos el ajo y el pan— las avellanas tostadas, 6 granos de pimienta, y la yema del huevo duro. Machacar todo. Poner un poco del agua de la cocción de las habas, y unas gotas de vinagre. Dar vueltas y añadirlo a la sartén en la que está el pimentón. Remover el contenido de la sartén y volcarlo todo en la cazuela de las habas. Añadir un poco más de agua de las habas si es preciso, pero con dos vasos para el total del guiso será suficiente: es un caldo base; no se trata de que floten las habas.
8. Dejar 5 minutos que hierva a fuego alegre y dos minutos a fuego suave. El majado hará que la salsa espese. Probar de sal y rectificar si hace falta.
1. Quitar las puntas a las habas y trocearlas.
2. Ponerlas a cocer con agua y sal. El tiempo dependerá de lo tiernas que sean: 5 minutos en olla y 10-12 minutos en cazuela. Colar. Reservar el agua.
4. Cocer un huevo. Reservar la yema; la clara no se utiliza.
4. Poner las habas en una cazuela.
5. En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, freír una rebanada de pan y un ajo. Cuando estén fritos ponerlos en el mortero. Si el pan ha absorbido mucho aceite añadir una cucharada más.
6. En ese aceite caliente poner ½ cucharadita de las de café de pimentón dulce y retirarlo del fuego para que se fría sin quemarlo.
7. Echar en el mortero —en el que ya tenemos el ajo y el pan— las avellanas tostadas, 6 granos de pimienta, y la yema del huevo duro. Machacar todo. Poner un poco del agua de la cocción de las habas, y unas gotas de vinagre. Dar vueltas y añadirlo a la sartén en la que está el pimentón. Remover el contenido de la sartén y volcarlo todo en la cazuela de las habas. Añadir un poco más de agua de las habas si es preciso, pero con dos vasos para el total del guiso será suficiente: es un caldo base; no se trata de que floten las habas.
8. Dejar 5 minutos que hierva a fuego alegre y dos minutos a fuego suave. El majado hará que la salsa espese. Probar de sal y rectificar si hace falta.
Mucha más información sobre esta y otras recetas en:
No dejéis de visitarla, merece la pena.
(La foto es también de esta página)
8 comentarios:
Ummm que ricas... ahora que estoy para comer, tomo nota... que tiene una pinta deliciosa..
besitos hermosa
Una buenísima pinta tiene el plato. Lo guardo y las pruebo, además de visitar la página;)
Besos enormes, Añil.
PD: Si te vas a Jerez ¡disfruta!
Con lo que le gusta a mi padre las habas, esta receta seguro que le gusta.
Gracias añil.
Un fuerte abrazo.:)
¡Qué buenas las habitas...!
En casa somos muy aficionados a ellas y las hacemos de mil maneras diferentes... pero de esta no puedo comer por las avellanas...
Mil besitos!
Que buenisima pinta tiene y ademas facil de hacer. Un besazo.
Afortunadamente ya había cenado cuando he leído la receta, en todo caso, con gusto la probaría en este instante.
Afortunadamente ya había cenado cuando he leído la receta, en todo caso, con gusto la probaría en este instante.
guauu que pinta..
esto lo tengo que hacer...¡¡¡
un abrazo añil....
:-)
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